Vor Metzgermeister Tobias Schreiner liegt eine ganz besondere Herausforderung auf dem Zerlege-Tisch: das erste Wagyu-Rind aus dem Coburger Land. Aufgewachsen in Wiesenfeld, geschlachtet in Kulmbach. Ein Wagyu-Rind, das ist kein 08/15-Rind. Das weiß auch der Schreiner-Juniorchef, der sich in den vergangenen Wochen intensiv mit der Verarbeitung der ursprünglich aus Japan stammenden Rinderrasse auseinandergesetzt hat: „Der Fettanteil beim Fleisch ist deutlich höher als bei unseren heimischen Rassen.“ Genau deshalb ist das ...