Um im Winter Schnittlauch ernten zu können, werden die Pflanzen Ende September, Anfang Oktober mit Ballen ausgegraben. Diese lässt man ohne Wassergaben an einem luftigen trocknen Platze liegen, bis das Laub ein getrocknet ist. Die Einwirkung von Frost verbessert die spätere Qualität beim Antreiben. Vor dem Einpflanzen in einen Topf stellt man die Ballen für mindestens eine Stunde in ein Warmwasserbad und gießt auch später möglichst mit lauwarmem Wasser. Das Abgestorbene Laub wird abgeschnitten.