Bei Frost dürfen Gemüsepflanzen nicht angerührt werden. Dann muss erst gewartet werden, bis sie wieder auftauen. Endiviensalat kann vor dem Frost mit dem Wurzelballen aus der Erde genommen und dicht zusammen in Kästen gestellt werden. Diese kommen dann an einen luftigen und überdachten Ort. Sehr gut hält sich Endiviensalat auch im Freien, wenn er mit etwas Laub abgedeckt wird. Ebenso kann der Salat in einem leeren, mit Brettern abgedeckten Frühbeetkasten stehen. Endivien vertragen nur bis zu vier Grad Frost.