Ob süß mit Apfelmus oder herzhaft mit Kräuterquark, Baggers sind ein echter Klassiker der fränkischen Küche. Durch frischen Bärlauch zaubern wir im Handumdrehen aus klassischen Baggers eine saisonale Spezialität. 

Bärlauch wächst in den fränkischen Wäldern und Auen von März bis Mai und verleiht vielen Gerichten eine würzige, knoblauchartige Note. Schon unsere Großeltern haben ihn für Suppen, Brotaufstriche oder Bratlinge verwendet. Durch die Kombination aus knusprigen Kartoffeln und dem frischen Aroma des Bärlauchs entsteht eine regionale Spezialität, die den Frühling auf den Teller bringt

Vom knusprigen Schäufele bis hin zu würzigen Bärlauch-Baggers: Franken hat kulinarisch viel zu bieten. Entdecken Sie sorgfältig zusammengestellte traditionelle fränkische Gerichte zum Nachkochen und -backen bei Fränkische Rezepte.

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Rezepte für Bärlauch-Baggers 

Zutaten 

• 370 g mehligkochende Kartoffeln
• 120 g frischer Bärlauch
• 6 EL Mehl
• 1 Ei
• 3 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• etwas Muskatnuss

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Zubereitung 

1. Vorbereitung: Den Bärlauch waschen, die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Die Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln.
2. Flüssigkeit entfernen: Die Kartoffelraspeln in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Teig herstellen: Kartoffelraspeln mit dem gehackten Bärlauch vermengen. Ei, Mehl sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzugeben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Baggers braten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben, leicht flach drücken und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
5. Servieren & genießen: Am besten schmecken die Bärlauch-Baggers frisch aus der Pfanne mit Kräuterquark, Joghurt-Dip oder Apfelmus.

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