Die Grüne Soße ist ein echter Klassiker, der in vielen Regionen Deutschlands fest mit der Osterzeit verbunden ist. Besonders am Gründonnerstag darf sie auf dem Tisch nicht fehlen. Die Kombination aus frischen Kräutern, cremigem Schmand und einem Hauch Essig und Öl macht sie zu einem leichten, gleichzeitig aromatischen Gericht.

Traditionelle Bedeutung an Gründonnerstag und Ostern

Die Grüne Soße wird traditionell am Gründonnerstag gegessen, da sie mit ihrer grünen Farbe symbolisch für Frühling, Frische und die christliche Fastenzeit steht. Sie ist vegetarisch und leicht, was sie ideal für die Osterzeit macht. Doch auch über die Feiertage hinaus ist sie ein beliebtes Gericht, das durch die Kräuter eine wahre Nährstoffbombe darstellt.

So gelingt die perfekte Grüne Soße

Die Zubereitung der Grünen Soße ist denkbar einfach und lebt von der Frische der Kräuter. Welche Kräuter verwendet werden, hängt von der Saison und Verfügbarkeit ab. Klassisch kommen Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel und Schnittlauch zum Einsatz. Diese werden gewaschen, vorbereitet und zusammen mit Schmand fein püriert. Essig und Öl sorgen für eine leichte Säure und runden den Geschmack ab. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, ist die Soße bereit zum Servieren. Sie passt perfekt zu Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern – ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht. 

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Rezept für klassische grüne Soße 

Zutaten 

• 350 g gemischte Kräuter, wie Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel und Pimpinelle
• 500 g Schmand
• 1 EL Essig und Öl
• Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kräuter vorbereiten: Die frischen Kräuter gründlich waschen und vorbereiten. Je nach Sorte die Blätter vom Stiel zupfen (z. B. bei Sauerampfer, Borretsch und Pimpinelle) oder harte Stielenden entfernen (z. B. bei Petersilie).
2. Pürieren: Die vorbereiteten Kräuter zusammen mit dem Schmand in einen Mixer geben und pürieren, bis eine gleichmäßige, grüne Masse entsteht. Alternativ kann ein Pürierstab verwendet werden.
3. Abschmecken: Essig und Öl hinzufügen und die Soße nochmals gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren: Die grüne Soße traditionell mit Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern anrichten. 

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