Bamberg/Teuschnitz
– Ein Gewürz, das so schmeckt wie ein gekochtes Ei? Rosa Salz in Pyramidenform? Sommelier Ralf Schmitt kennt sie alle. In einem Seminar hat er die überraschende Vielfalt von Salz und Pfeffer gezeigt.
Salz ist immer weiß und roten Pfeffer gibt es gar nicht, oder? Salz kann man gut in einer Blechdose lagern, oder? Alles Quatsch! Gewürzsommelier und "Feines aus Franken"-Autor Ralf Schmitt hat am Donnerstag mit vielen Mythen rund um das Thema Gewürze aufgeräumt und 19 Teilnehmerinnen und Teilnehmer mit auf eine kurzweilige Reise durch die Welt der Salze, Pfeffer und anderer Gewürze genommen.
Denn Salz ist nicht gleich Salz und Pfeffer nicht gleich Pfeffer. Allein die Vielfalt der Proben – 50 an der Zahl – , die die Teilnehmenden sehen, riechen und probieren konnten, lässt erahnen, wie weit die Welt allein dieser beiden Gewürze ist.
Da gibt es, ganz klar, erschwingliche Produkte und sehr teure, aber hochwertige.
Weißes, rosa, grünes, rotes und schwarzes Salz, mal fein-, mal grobkörnig, mal in Pyramidenform. Meersalz, Steinsalz, Siedesalz.
// Laura Schmidt
Aromatisierte Rauchsalze und -pfeffer aus der BBQ-Szene, geräuchert etwa mit Tanne oder Walnuss, das so kräftigt riecht, "als hätte man den Smoker gerade aufgemacht".
Pfeffer mit einer Schoko- oder einer Whiskeynote. Oder eben ein weißer Pfeffer, der bei niedriger Qualität nach Hasenstall riecht.
Kala Namak, das exakt so riecht und schmeckt wie ein gekochtes Ei und nach kurzer Zeit den ganzen Raum einnimmt.
Und viele mehr.
Gewürzmischung zum Mitnehmen
Beim Probieren dieser Vielfalt blieb es aber nicht: Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer hatten die Möglichkeit, unter fachkundiger Anleitung die Gewürzmischung Quatre Epices zusammenzustellen. Gar nicht so einfach, dafür Pfefferkörner oder Piment im Mörser zu zermahlen.
Aber das Aroma machte die kleine Sportübung am Abend wett. Und die Tatsache, dass man seine eigene Gewürzmischung mit nach Hause nehmen kann, auch.
Impressionen des Abends finden Sie in unserer Bildergalerie:
Salz ist nicht immer weiß: Es kann grau, gelb, rötlich, sogar pink oder schwarz sein. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Zu Beginn erklärte Ralf Schmitt die Definition von Gewürzen und Kräutern und erläuterte die pflanzlichen Bestandteile. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Ein Gebirge, zwei optisch sehr verschiedene Salze: Wie das sein kann, lernten die Teilnehmenden im Seminar. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Ralf Schmitt ist 1. Vorstand des Verbands der Gewürz-Sommeliers und zeigte sein Wissen über die vermeintlich einfachen Basis-Gewürze Salz und Pfeffer. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Faszinierend: Mit Kala Manak würzte Ralf Schmitt Gurkenscheiben und produzierte damit ein Aroma wie von gekochten Eiern. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Verschiedene Salze auf Apfel-Mango-Mark zeigten, wie süß und salzig sich gegenseitig verstärken können. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Alle Gläser mit Pfeffer und Salz wurden vom Publikum interessiert in Augenschein genommen. Auch Riechen war erlaubt. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Spannend: Manche Pfeffersorten riechen aromatisch-zitronig, andere nach Schafstall. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
So unterschiedlich können Pfefferkörner und -Beeren aussehen. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Referent Ralf Schmitt ist auch einer der drei Gast-Autoren unseres Newsletters "Feines aus Franken". // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Viele Teilnehmerinnen und Teilnehmer machten sich Notizen und fragten genauer nach. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
19 Männer und Frauen aus Bamberg, Coburg, Lichtenfels und Umgebung waren zum Seminar mit Ralf Schmitt nach Bamberg gekommen. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Ralf Schmitt erklärte, wie verschiedene Texturen von Gewürzen entstehen. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Immer wieder gab es überraschte Reaktionen und Kommentare zu den verschiedenen Duftproben. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Das Publikum war aufmerksam und stellte konkrete Fragen. Der Favorit bei vielen: sizilianisches Zitronensalz. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Während Ralf Schmitt seine Kenntnisse weitergab, konnten die Gäste in Ruhe nachvollziehen, was er mit seinen Aroma-Beschreibungen meint. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
All Spice: Ralf Schmitt erklärte, welche Gewürze in eine perfekte Mischung für fast jedes Essen gehören. // FOTOGALERIE
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Die Teilnehmer mischten Pfeffer, Nelken, Piment, Ingwer, Muskatnuss. Vorher mussten aber die Gewürze zu Pulver verarbeitet werden – mit Muskelkraft. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Weißer und schwarzer Pfeffer im Mörser: die Basis für All Spice. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Die Seminar-Teilnehmer mörserten und mischten mit Begeisterung. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Perfekt zum Probieren verschiedener Salze: frische Gurkenscheiben. // FOTOGALERIE
Andrea Pauly
Und jetzt zur Auflösung der Eingangsfragen: Salz gibt es auch in anderen Farben, teils durch Mineralien, teils, weil es gefärbt wird. Roten Pfeffer gibt es natürlich, nur ist er ziemlich teuer. Und Salz sollte man nie in Blechdosen lagern, weil diese rosten und der Rost sich mit dem Salz vermischt.
Sie wollen mehr erfahren und selbst einmal am Basiskurs Gewürze mit Ralf Schmitt teilnehmen? Dann haben Sie dazu voraussichtlich am 2. Oktober die Chance. Die Planung läuft, wir halten Sie auf dem Laufenden!
Über den Referenten
Referent Ralf Schmitt ist auch einer der drei Gast-Autoren unseres Newsletters "Feines aus Franken". // Andrea Pauly
Ralf Schmitt ist ausgebildeter Gewürz-Sommelier und 1. Vorstand des Verbands der Gewürz-Sommeliers e.V.
Außerdem war Ralf Schmitt über zehn Jahre Geschäftsführer im Tropenhaus am Rennsteig – daher kommt seine Passion für Früchte und Gewürze.
Seit 2024 ist er Leiter der Arnika Akademie in Teuschnitz, die für Wild- und Heilkräuterküche und deren Verwendung steht.
Seit Jahren ist in der Gastroszene als Papaya-Schmitti und in verschiedenen TV- und Presseformaten präsent, etwa als Autor bei unserem Genuss-Newsletter „Feines aus Franken“.
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