In Franken spielen Zwetschgen, die in vielen Streuobstwiesen zu finden sind, eine wichtige Rolle in der Küche. Streuobst, also Obst von frei stehenden Bäumen in oft extensiv genutzten Wiesen, ist für die Region typisch und liefert hochwertige, aromatische Früchte. Die Zwetschgenknödel sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie diese regionalen Schätze in köstlichen Gerichten verarbeitet werden.

So werden gebackene Zwetschgenknödel in Franken gegessen

Gebackene Zwetschgenknödel sind ein einfaches Dessert, das meist im Spätsommer oder frühen Herbst gegessen wird. Traditionell werden die Knödel einfach mit warmer Milch serviert, aber auch mit einer selbstgemachten Vanillesoße schmecken sie sehr gut. 

Was ist der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? 

Zwetschgen und Pflaumen sind eng miteinander verwandt und gehören beide zur Familie der Rosengewächse. Sie unterscheiden sich jedoch in mehreren Aspekten: Zwetschgen haben eine eher längliche, ovale Form und laufen an den Enden spitz zu.
Pflaumen sind in der Regel rundlicher und oft kugelförmig.
Zwetschgen sind typischerweise dunkelblau bis violett, mit einem gräulichen Wachsfilm überzogen.
Pflaumen können je nach Sorte unterschiedliche Farben haben, von gelb über rot bis hin zu dunkelviolett oder blau.

Zwetschgen haben ein festes, süß-säuerliches Fruchtfleisch, das beim Kochen und Backen seine Form gut behält.

Pflaumen sind meist saftiger und weicher, was sie ideal für den rohen Verzehr oder die Herstellung von Marmeladen macht. Beim Kochen neigen sie dazu, mehr zu zerfallen.

Vom knusprigen Schäufele bis hin zu würzigen Bärlauch-Baggers: Franken hat kulinarisch viel zu bieten. Entdecken Sie sorgfältig zusammengestellte traditionelle fränkische Gerichte zum Nachkochen und -backen bei Fränkische Rezepte.

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Rezept für gebackene Zwetschgenknödel

Zutaten

• 7 Zwetschgen
• 250 g Quark
• 80 g Mehl
• 70 g Grieß
• 70 g weiche Butter
• 1 Ei

Zubereitung 

1. Teig zubereiten: Aus Quark, Mehl, Grieß, Butter und Ei einen Teig kneten und diesen etwa 30 Minuten ruhen lassen
2. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und eine Backform einfetten
3. Knödel formen: Etwas Teig abstechen und mit der Hand flach ausrollen. Eine Zwetschge in die Mitte legen und den Teig verschließen. Die benötigte Teigmenge hängt von der Größe der Zwetschgen und der gewünschten Teigdicke ab. Am Ende sollten etwa sieben Knödel entstehen
4. Backen: Die Knödel in die Auflaufform geben und etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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