Diese herzhafte Speise kombiniert knackige Bohnen mit würzigem Dörrfleisch und Mettwürsten, was sie zu einem wärmenden und sättigenden Mahl macht.

In Franken ist die Verwendung von regionalen und saisonalen Zutaten tief in der Kochtradition verwurzelt. Saure Bohnen sind ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache, aber hochwertige Zutaten zu einem schmackhaften Gericht verarbeitet werden können. Das Zusammenspiel von Bohnen, Zwiebeln, Dörrfleisch und Mettwürsten ergibt eine kräftige und aromatische Mahlzeit, die in vielen fränkischen Haushalten auf den Tisch kommt. Die saure Note, oft durch Essig oder saure Sahne erzielt, ist ein typisches Merkmal vieler fränkischer Gerichte und sorgt für einen erfrischenden Kontrast zur herzhaften Basis.

Vom knusprigen Schäufele bis hin zu würzigen Bärlauch-Baggers: Franken hat kulinarisch viel zu bieten. Entdecken Sie sorgfältig zusammengestellte traditionelle fränkische Gerichte zum Nachkochen und -backen bei Fränkische Rezepte.

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Rezept für saure Bohnen 

Zutaten 

• 1 Beutel Bohnen
• 75 g Dörrfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Kochmettwürstchen
• 2 Scheiben Bauch
• 1 TL Schmalz
• Salz, Pfeffer
• etwas Speisestärke
• 125 ml Brühe

Zubereitung 

1. Die Bohnen waschen, die Zwiebel und das Dörrfleisch in Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Dörrfleisch im heißen Schmalz anbraten. Dann die Bohnen hinzufügen und kurz mit anbraten.
3. Die Zutaten mit Brühe übergießen und für circa 1 Stunde köcheln lassen. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Mettwürste hinzufügen.
4. Nach der Kochzeit die Bohnen mit etwas Speisestärke andicken und servieren.

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