Die Schwammerlbrühe mit Semmelkloß ist ein traditionelles Gericht aus Franken, das die Vielfalt der heimischen Pilze feiert. Schwammerl, wie Pilze in Franken genannt werden, haben in der fränkischen Küche eine lange Tradition. In den Wäldern Frankens wachsen viele verschiedene Pilzarten, die seit Generationen in der regionalen Küche verarbeitet werden. 

Die Bedeutung von Pilzen in Franken

In Franken sind Pilze nicht nur eine beliebte Zutat in vielen Gerichten, sondern auch ein Symbol für die enge Verbundenheit der Menschen mit der Natur. Das Sammeln von Pilzen hat hier eine lange Tradition und wird oft von Generation zu Generation weitergegeben. Besonders in der Schwammerlbrühe kommen die Aromen der frischen Pilze wunderbar zur Geltung, was dieses Gericht zu einem echten Genuss macht.

Vom knusprigen Schäufele bis hin zu würzigen Bärlauch-Baggers: Franken hat kulinarisch viel zu bieten. Entdecken Sie sorgfältig zusammengestellte traditionelle fränkische Gerichte zum Nachkochen und -backen bei Fränkische Rezepte.

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Rezept für Schwammerlbrühe mit Semmelkloß

Zutaten

• 1 kg Waldpilze
• 100 g Speckwürfel
• 1 große Zwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml fränkischer Weißwein
• 300 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Paprikapulver
• Zitronenabrieb
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• frische Petersilie
• selbstgemachte Semmelknödel

Zubereitung 

1. Speck und Zwiebeln anbraten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckwürfel knusprig anbraten. Fein gehackte Zwiebel, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und braten, bis die Zwiebeln glasig sind
2. Pilze anbraten: Gesäuberte und geschnittene Pilze in die Pfanne geben und einige Minuten mit anbraten, bis sie Farbe annehmen und beginnen, Wasser zu verlieren
3. Mit Weißwein ablöschen: Die Pilzmischung mit einem Glas Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen, damit der Alkohol verdampft. Sahne und nach Bedarf Brühe dazugeben, um die gewünschte Konsistenz der Soße zu erreichen. Alles nochmals kurz aufkochen lassen
4. Würzen: Das Gericht mit Pfeffer, Zitronenabrieb, Muskat und edelsüßem Paprikapulver abschmecken. Falls die Soße zu flüssig ist, kann sie mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke gebunden werden.
5. Servieren: Vor dem Servieren frische, gehackte Petersilie unterrühren, um dem Gericht einen frischen Geschmack zu verleihen.

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