Der Stockfisch-Auflauf ist ein Rezept, das mit wenigen, aber geschmackvollen Zutaten auskommt. Der getrocknete Stockfisch wird durch das Einweichen und Kochen wieder zart und aromatisch. Die Kombination aus gerösteten Brötchen, Speck und Zwiebeln sorgt für eine herzhafte Note, während der Fischsud den Auflauf saftig hält. Besonders wichtig ist die richtige Vorbereitung des Stockfischs: Durch das gründliche Wässern wird das überschüssige Salz entfernt, und das Entgräten sorgt für ein angenehmes Esserlebnis.

Warum ist Stockfisch in der Fastenzeit so beliebt?

Die christliche Fastenzeit, die 40 Tage vor Ostern beginnt, ist eine Zeit des Verzichts und der Besinnung. Fleisch wird in dieser Zeit oft durch Fisch ersetzt, da dieser als „fleischlose“ Alternative gilt. Der Stockfisch, der durch Trocknung lange haltbar gemacht wird, war früher ein erschwingliches Grundnahrungsmittel und wurde in vielen fränkischen Haushalten zubereitet. Der Auflauf ist dabei eine sättigende und schmackhafte Variante, die sich perfekt für die Fastenzeit eignet.

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Rezept für Stockfisch nach Hofer Art 

Zutaten 

• 1,50 kg Stockfisch
• 3 Brötchen, in Würfel geschnitten
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 125 g durchwachsene Speckwürfel
• 3 EL Butter
• 2 l Wasser
• 2 EL Butterflocken
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung 

1. Stockfisch vorbereiten:
   Den Stockfisch gründlich wässern, um das überschüssige Salz zu entfernen. Dafür den Fisch in kaltes Wasser legen und mindestens 24 Stunden einweichen. Wichtig: Das Wasser währenddessen mehrmals wechseln. Nach dem Einweichen den Fisch in einem großen Topf mit etwa 2 Litern Wasser bei niedriger Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen. Der Fisch ist fertig, wenn sich die Gräten leicht lösen lassen. Den Fisch vorsichtig aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Anschließend gründlich entgräten und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Sud aufbewahren – er wird später für den Auflauf benötigt.
2. Brötchen rösten:
   Die Brötchenwürfel in einer Pfanne mit 3 EL Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Die gerösteten Brötchenwürfel in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
3. Speck und Zwiebeln anbraten:
   In derselben Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Die gerösteten Brötchenwürfel zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Diese Mischung bildet die Grundlage für die Schichten des Auflaufs.
4. Auflauf schichten:
   Eine Auflaufform einfetten und mit einer Schicht des vorbereiteten Stockfischs beginnen. Diese Schicht leicht salzen und pfeffern. Darauf eine Lage der Speck-Zwiebel-Brötchen-Mischung geben. Die Schichten abwechselnd wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus der Speck-Zwiebel-Brötchen-Mischung bestehen.
5. Fischsud und Butterflocken hinzufügen:
   Etwa 200–300 ml des Fischsuds gleichmäßig über den Auflauf träufeln, damit dieser saftig bleibt. Zum Abschluss Butterflocken auf der obersten Schicht verteilen.
6. Backen:
   Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf herrlich duftet.
7. Servieren:
   Der Stockfisch-Auflauf schmeckt besonders gut mit einem frischen grünen Salat oder einem kräftigen Bauernbrot. 

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