Wildschweinrücken ist ein Klassiker der Wildküche und besticht durch seinen intensiven Geschmack. Im Idealfall stammt das Fleisch aus nachhaltiger Jagd und ist frei von Antibiotika oder künstlichen Zusätzen – ein echtes Naturprodukt. Die Kräuterkruste verleiht dem Gericht eine frische, würzige Note und sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt. Dieses Rezept kombiniert Tradition mit Raffinesse und zeigt, wie vielseitig Wildfleisch in der Küche sein kann.
 

Nachhaltigkeit auf dem Teller

Wildfleisch ist nicht nur gesund, sondern auch ökologisch sinnvoll. Wildschweine leben in freier Natur und ernähren sich von dem, was die Umgebung bietet. Dadurch entsteht ein Fleisch, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch eine nachhaltige Wahl darstellt. Mit diesem Rezept kannst du nicht nur ein köstliches Gericht zaubern, sondern auch einen bewussten Beitrag zur bewussten Ernährung leisten.

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Rezept für Wildschweinrücken mit Kräuterkruste 

Zutaten 

• 1 kg Wildschweinrücken
• Butterschmalz
• Rosmarin- und Thymianzweige
• 3 EL Butter, geschmolzen
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Thymian
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

 Für die Soße: 

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Brühe
• 100 ml Rotwein
• Rosmarin- und Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung 

1. Wildschweinrücken anbraten:
   Den Wildschweinrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Die Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben, den Wildschweinrücken in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
    
2. Kräuterkruste zubereiten:
   Die geschmolzene Butter mit Paniermehl, fein gehackter Petersilie, Thymian und Senf in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräutermasse gleichmäßig auf dem Wildschweinrücken verteilen und leicht andrücken, sodass sie gut haftet.
    
3. Fleisch im Ofen garen:
   Den Wildschweinrücken in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten garen, bis die Kräuterkruste goldbraun ist und das Fleisch saftig bleibt.
    
4. Rotweinsauce zubereiten:
   Während der Wildschweinrücken im Ofen ist, die Zwiebeln und Karotten im Bratensatz der Pfanne anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Brühe hinzugeben. Thymianzweig und Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten einkochen lassen. Danach die Sauce durch ein Sieb abseihen und bei Bedarf mit einem Stück Butter verfeinern.
    
5. Servieren:
   Den Wildschweinrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf Tellern anrichten, mit der Rotweinsauce übergießen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Als Beilage eignen sich Kartoffelgratin oder cremiges Kartoffelpüree.

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