Jörg Dittwar begann seine Fußballkarriere beim TSV Stadtsteinach und spielte anschließend für die SpVgg Bayreuth, bevor er 1987 zum 1. FC Nürnberg wechselte. Dort etablierte er sich schnell und wurde ein wichtiger Spieler in der Bundesliga. Insgesamt absolvierte er 150 Spiele für den Club und erzielte 12 Tore.

Neben seiner Vielseitigkeit als Verteidiger und Mittelfeldspieler zeichnete er sich auch als sicherer Elfmeterschütze aus. Eine schwere Knieverletzung zwang ihn 1994, seine aktive Karriere vorzeitig zu beenden.

Nach seiner Spielerkarriere blieb er dem Fußball treu und übernahm Trainerrollen, unter anderem beim TSV Stadtsteinach und als Bundestrainer der Fußballnationalmannschaft für Menschen mit intellektuellen Beeinträchtigungen. Dittwar engagiert sich auch in der Jugendarbeit und ist regelmäßig als Experte beim Club Fanradio tätig.