Matthias Trum ist der Inhaber der Brauerei Heller und damit des Gasthauses Schlenkerla in der Bamberger Dominikanerstraße.

Er wurde 1975 geboren und wuchs im gleichen Haus auf, in dem sich auch die Gaststätte befindet. Nach dem Studium in Weihenstephan und Bamberg übernahm der diplomierte Braumeister 2003 den Betrieb von seinem Vater.

Er ist der 14. "Braumeister zum Heller" und die 6. Generation der Familie, die die Brauerei betreibt. 

Matthias Trum ist verheiratet und hat zwei Kinder.