Bäume, die von der Decke wachsen: Ralf Schmidtlein beschreibt mit weit ausladenden Händen, wie das Restaurant aussehen würde, wenn er morgen eins in Bamberg aufmachen würde. Nicht, dass er das vor hätte. Aber an Ideen mangelt es nicht: „Das wäre ein richtig urbanes Lokal, mit einer Einrichtung, wie wenn du in einem Wald sitzt, mit leichter nachhaltiger, ganz bewusster Küche, nicht rein vegan, aber nachweisbar nachhaltig.“ Trends in der Gastro-Szene erkennen, den Finger am Puls der Zeit haben: Diese Kunst hat Schmidtlein vom DJ ...