Wer sich ein Schnitzel brät, fragt nicht danach, wie hoch der pH-Wert des Fleisches 40 Minuten nach der Schlachtung des Schweins war. Schweinezüchter und Schweinehalter interessiert das sehr wohl. Der pH-Wert ist mitentscheidend für Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit des Fleisches. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal also und doch nur einer von vielen Werten, die im Versuchsschlachthaus der Staatsgutes in Schwarzenau erfasst werden.
Investition in die Forschung rund ums Schwein
Daniela Röllinger
Schwarzenau – Wie bekommt man das Fleisch, das Verbraucher wollen, das dem Tierwohl entspricht und dem Landwirt Einkommen ermöglicht? Darum geht es in Schwarzenau.
