„Endspurt Leute, Endspurt“, tönt es aus der Küche. „Die nächste Fuhre wartet schon darauf, ausgeliefert zu werden.“ Die Deichselbach-Schule in Buttenheim hatte am Mittwoch hohen Besuch: TV- und Sternekoch Stefan Marquard war zu Gast.
Im Rahmen seines Präventionsprojekts „Sterneküche macht Schule“ in Kooperation mit der Krankenkasse Knappschaft besucht er jährlich um die 30 Schulen, um dort das Küchenteam in Bezug auf gesunde Mensaverpflegung zu schulen. „Oft wird in den Mensen nicht altersgerecht und nicht nachhaltig gekocht. Das möchten wir ändern“, erklärt der Profi. „Wir wollen zeigen, dass man so regional und so saisonal wie möglich kochen und dabei auch noch wirtschaftlich arbeiten kann. Und gut schmecken, soll es natürlich auch noch!“
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Fernsehkoch Stefan Marquard bringt Schülern gesundes Kochen bei
Die Grundschule in Buttenheim hatte sich mit ihrer Bewerbung gegen etliche Konkurrenten durchgesetzt. Die vollausgestattete Schulküche ist ein Traum für jeden Koch, schwärmt Marquard. Gemeinsam mit ungefähr 20 Kindern aus der 3. und 4. Klasse sowie dem Küchenteam bereitet der 58-Jährige Fisch-Gemüsefrikadellen mit Kurkumareis und roter Soße zu, die zu 100 Prozent aus rotem Gemüse besteht. Auch eine vegane Frikadellenvariante ist vorhanden.
Zum Nachtisch gibt es Lebkuchenquark mit Apfelpüree – alles in riesigen Mengen. Denn neben den Schulkindern werden täglich auch die angrenzenden Kindergärten in der Region mit dem Essen aus der Schulküche versorgt.
Fleißig Gemüse schnippeln
Die Kinder sind mit Feuereifer bei der Sache. Ausgestattet mit einer roten Kochschürze formen sie fleißig die runden Frikadellen. „Viel besser als Schulunterricht“, lassen sie sich zitieren. Dafür schnippeln sie auch schon mal jede Menge Gemüse. „Mir macht das hier richtig viel Spaß“, sagt die zehnjährige Lina, während sie hochkonzentriert ovale Bällchen rollt. Ihre Klassenkameradin Finja stimmt ihr zu: „Ich fand es sogar toll, das Gemüse zu schneiden.“
Zuvor gab es vom Profi natürlich eine Schulung, wie man sich in der Küche richtig verhält und wie Gemüse richtig geschnitten wird. „Die Kinder sind super aufmerksam und lernen schnell. Wenn man sie ernst nimmt und sich mit ihnen auf eine Stufe stellt, sehe ich keinen Grund, warum sie in der Küche kein vollwertiges Teammitglied sein können“, sagt Marquard.
Bewusstsein für gesundes Essen
Dafür haben sich die Schüler zuvor mit ihrem Lieblingsrezept bewerben müssen, erzählt Schulleiterin Susanne Wieshuber. Auch sie legt Hand an und unterstützt ihre Schüler beim Kochen. „Uns ist es ein großes Anliegen, dass wir bei unseren Schülern ein Bewusstsein und vor allem Freude für gesundes Essen wecken“, erklärt die 49-Jährige. „Wir erhoffen uns von Stefan Marquards Besuch neue Inspiration für kindgerechte, nachhaltige und gesunde Speisen.“
Denn in der Küche in der Grundschule wird alles frisch zubereitet. Egal ob Soßen oder Suppen, nichts stammt aus der Fertigpackung, so die bald neue Küchenchefin Christine Häfner. „Die Kinder geben uns auch direkt Rückmeldung, wie es ihnen geschmeckt hat. Meistens sind sie zufrieden – vor allem, wenn wir das Gemüse gut versteckt haben“, lacht die Köchin.
Genau nach dieser Devise arbeitet auch Stefan Marquard. „Es ist ganz einfach, Kinder für gesundes Essen zu begeistern. Man kocht einfach die Speisen, die sie mögen, nur mit gesunden Lebensmitteln“, lautet der Tipp vom Profi.
Immer im Budget der Schulmensen
Und dabei bleibt der Sternekoch auch im Budget, der den Schulmensen zur Verfügung steht. „Bei einer normalen Mahlzeitenzubereitung hat man oft einen Gewichtsverlust von 25 bis 35 Prozent. Bei meiner Schulung zeige ich, wie sich das vermeiden lässt“, erklärt er. Dafür findet im Anschluss ans Kochen eine allumfassende Schulung mit dem Küchenpersonal statt.
Was fehlt zum Abschluss noch? „Wir sind mit dem Nachtisch schon fertig. Jetzt müssen wir nur noch die Küche putzen“, sagt Leonie, während sie mit einem nassen Lappen über die Theke wischt. „Ihr könnt wirklich stolz auf euch sein. Ihr habt großartige Arbeit geleistet!“ Mit diesen Worten beendet Profikoch Stefan Marquard seine Kochschulung.
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