Es staubt weniger als angenommen. Flink, aber behutsam wirft Werner Schrüfer den Teig auf die mehlgepuderte Arbeitsfläche. Er greift zum Teigmesser. Sein geschultes Auge lässt ihn die gewünschte Menge beinahe passgenau portionieren. Je 1,7 Kilogramm landen auf der Waage, Teig genug für 30 „Runde“. Die Ration verschwindet in der Brötchenpresse, kurz darauf drapiert Schrüfer die nun mechanisch geformten Teiglinge auf dem Backblech. Und widmet sich dem nächsten Teigklumpen. Bäckerei Pfister: Werner Schrüfer und seine Frau ...