„Ich könnte mir für Silvester eine Bratwurst mit Trüffel und Champagner vorstellen“, meint Tom Schmitt und lacht. Er und sein Freund Dominik Hübschmann aus Ebermannstadt haben vor drei Wochen ihren Online-Versand „be:Wurscht“ eröffnet.
Derzeit bieten sie die Geschmacksrichtungen „be:Fränkisch“, „be:Curry“ und „be:Chorizo“ an. „Wir haben nichts zu verlieren, denn wir machen ja alles selbst und in Handarbeit“, erklärt Tom Schmitt.
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Gute Freunde
Die beiden jungen Männer sind Anfang 20, seit vielen Jahren gute Freunde und möchten den Menschen nahelegen, dass es nicht darauf ankommt, viel Fleisch zu konsumieren, sondern auf Qualität zu achten und sich die Zeit zu nehmen, zu genießen. Und sie sind keine Metzger.
Dominik arbeitet in der Logistikbranche und Elektriker Tom macht gerade seinen Handwerksmeister.
Vater ist Metzgermeister
Allerdings stammt Dominik aus einer Metzgerfamilie, denn sein Vater Guido Hübschmann ist Metzgermeister und führt mit seinem Onkel Peter eine Metzgerei mitten in Ebermannstadt.
Doch wie kam es zu dieser Idee? „Wir reisen gern. Letztes Jahr waren wir zusammen in Spanien und haben Chorizo genossen. Da fragten wir uns, warum es so was nicht auch bei uns gibt“, erzählt Dominik. Irgendwann einmal hatte er Lust, eine fränkische Chorizo (würzige Rohwurst) zu entwickeln.
Fleisch von Erzeugern aus der Region
Er rief seinen Freund Tom an. „Ich hatte eigentlich gar keine Zeit, ließ aber alles liegen und stehen und kam in die Metzgerei“, verrät Schmitt. Das Ergebnis wurde gegrillt und schmeckte.
Die beiden kauften sich einen Fleischwolf, besorgten hochwertige Gewürze und erstanden Fleisch von Erzeugern aus der Region.
Es wurde probiert, mit dem Vater beraten und wieder verworfen, doch schließlich standen die ersten Rezepturen. Gemeinsam mit Freundin Nadja Matlok, die Produktdesign studiert, entwickelten sie die Marke und die Internetseite.
Wert auf Nachhaltigkeit gelegt
„Uns ist der Nachhaltigkeitsgedanke sehr wichtig. Deshalb wird die Wurst schockgefroren und in recycelbarer Verpackung verschickt.
Oder man kann bestellen und die Ware in der Metzgerei abholen“, erklärt Dominik und erzählt, dass der Name von „bewusst“ abgeleitet ist, denn sie versuchen, alles bewusst zu machen, bewusst zu entwickeln und bewusst zu genießen.
Das sind die Werte des Start-Ups
Weiter zählt er die Werte ihres Start-ups auf: „Uns geht es darum, Tradition zu bewahren, Genuss zu erleben ohne Reue, Qualität für selbstverständlich zu halten und durch Nachhaltigkeit Verantwortung für unseren Planeten zu übernehmen.“
Sie möchten, dass auch Menschen in der Stadt online gute Bratwurst kaufen können. „Dort sterben die kleinen Metzgereien aus, und es gibt nur noch große Ketten, die Massenware verkaufen“, meint Dominik.
Auf ihrer Homepage stellen die beiden Freunde auch vegane und vegetarische Rezepte zur Verfügung. „Weil sich das gut mit Fleisch kombinieren lässt“, meint Tom.
Sie wollen jedoch keine hochpreisige Bratwurst anbieten. „Jeder soll sich ein Grillpaket leisten können, egal, ob er damit an den See radelt und grillt oder ob jemand unsere Wurst für ein Gartenfest braucht“, erklärt Dominik.
Test am Altstadtfest
Die beiden haben aber noch mehr Ideen. Sie verraten, dass sie über ein Oktoberfest- und Weihnachtsspecial nachdenken – und über eine griechische Wurst. „Wir haben Freunde, die in Griechenland in der Pampa leben. Aber die Wurst vom Metzger dort ist der Hammer“, verrät Tom und verspricht, dass sie noch einiges entwickeln wollen.
Wer die ersten drei Bratwurstsorten testen möchte, hat dazu die Möglichkeit am Altstadtfest in Ebermannstadt vom 12. bis 15. August.
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