Auch wenn ihre Zahl gesunken ist: In den fränkischen Regionen gibt es noch eine Vielzahl an Handwerksbäckereien, die gutes Brot herstellen. Hinzu kommen Direktvermarkter in den Dörfern. Um die Fertigkeit des Brotbackens weiterzugeben, werden an der Umweltstation des Landkreises in Weismain regelmäßig Kurse gehalten. „Das entspricht voll unserem pädagogischen Konzept: Lernen durch machen“, sagt deren Leiter Michael Stromer.