Alles Gemüse, das im Frühling erntereif wird, schmeckt am besten, wenn es noch jung und zart ist. So ist es besonders bei Feldsalat und Rucola. Wartet man dagegen zu lange mit der Ernte, beginnen die frühen Gemüse zu schossen und werden ledrig zäh. Das ist auch bei den typischen Frühjahrskräutern wie Sauerampfer, Pimpinelle, Kerbel und Kresse der Fall. Ebenso sollten Wildkräuter wie Bärlauch, Giersch und Brennnesseln ganz jung geerntet werden.