Diese Woche erleben fünf Gastronomen aus Franken eine Konkurrenzsituation der etwas anderen Art. Die Fernsehsendung Mein Lokal, Dein Lokal war in der Metropolregion Nürnberg zu Gast. Bei der Kochsendung besuchen und bewerten sich fünf Restaurantinhaber gegenseitig. Wer mit seiner Küche und seinem Restaurantkonzept die meisten Punkte holt, gewinnt. Mit dabei in der dieswöchigen Sendung sind zwei Restaurants aus der Region Erlangen: das Gasthaus Polster in Kosbach und das Restaurant Johanns in Marloffstein.
Mein Lokal, Dein Lokal: Zwei Erlanger Restaurants treten an
Durch die Sendung von Kabel Eins führt Fernsehkoch und Kochbuchautor Christian Henze. Ob in der Metropolregion Nürnberg nur fränkische Spezialitäten wie Schäufele oder eher ein kulinarischer Rundumschlag zu erwarten sind, fragt sich der Moderator zu Beginn der Ministaffel. Bei den Erlanger Kandidaten mit fränkischer Küche und Fine-Dining dürfte der Moderator auf seine Kosten gekommen sein.
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Fränkische Küche von Gasthof Polster bei Mein Lokal, Dein Lokal
Für Dominic Polster vom Erlanger Traditionsgasthof Polster aus Kosbach war es die erste Fernseherfahrung. Ob das Videomaterial später sinngemäß zusammengeschnitten wird? „Hätte ich in der ersten Folge öfter lächeln sollen?“, fragt sich der Wirt etwas nervös über seinen Auftritt. In der Folge am Dienstag, 29. Juli (17:55 Uhr bei Kabel Eins), werden er und sein urfränkisches Lokal im Fernsehen zu sehen sein.
Polster ist im Familienbetrieb des gleichnamigen Gasthauses aufgewachsen. Sich bei Mein Lokal, Dein Lokal dem Urteil anderer Gastronomen zu stellen, war für den erfahrenen Koch und Gastwirt eine völlig neue Erfahrung. „Wir haben bei der Sendung mitgemacht, weil wir zeigen wollen, dass wir eine neue Generation sind, die jetzt am Ruder ist“, sagt Polster.
Seit mehr als 160 Jahren gibt es das Wirtshaus Polster in Kosbach. In der achten Generation führt Dominic Polster die Erlanger Institution seit 2022 fort. Als gelernter Koch und Hotelier sammelte der Franke Küchenerfahrung bei Sterneköchen und gehobenen Restaurants in München, auf Sylt und in der Schweiz. Seine Expertise für Fine-Dining bringt er in die fränkische Küche seines Gasthauses mit ein.
Dabei legt er großen Wert auf regionale und saisonale Zutaten. „Trotz Tradition ist unser Gasthof nicht altbacken. Bei uns gibt es nicht nur deutsche Küche, Schäufele und Bratwürste. Es gibt mehr als das. Wir versuchen, Gerichte neu zu interpretieren. Unser Stil hebt sich von anderen ab“ sagt der 41-Jährige. Für die Kabel-Eins-Sendung hat Polster einen seiner Gasthausklassiker zubereitet, Spanferkel-Blutwürstchen auf Kartoffel-Apfel-Gröstl.
Fine-Dining bei Restaurant Johanns am Schloss Atzelsberg
Neben dem Gasthof Polster ist das Restaurant Johanns dagegen schon zum zweiten Mal bei Mein Lokal, Dein Lokal dabei. Schon vor etwa zehn Jahren war die gehobene Küche des Johanns, laut Inhaber Andreas Kunst, in der Fernsehsendung zu sehen.
Kunst hat das Johanns zusammen mit dem Schloss Atzelsberg 2022 als Pächter übernommen. „Unser Restaurant bietet ein Fine-Dining-Konzept mit vier bis fünf Gänge-Menüs und einer monatliche wechselnde Karte an“, sagt Kunst.
„Normalerweise ist das Johanns einen Monat im Voraus ausgebucht.“ Nach der Sendung könnten es auch zwei Monate werden, schätzt der Inhaber. Die Anfrage zur Teilnahme kam, wie auch bei Polster, vom Fernsehsender. „Wir haben es als Spaß gesehen“, sagt Kunst. Während der Dreharbeiten musste er seinem Koch hin und wieder gut zureden. Für die Schnittbilder der Sendung musste laut Kunst „alles mehrmals gekocht werden.“
Johanns-Koch Dieter Schiffer holte ersten Michelin-Stern für Erlangen
Für gewöhnlich herrscht in der gläsernen Küche des Restaurants nicht der Takt der Kameraleute, sondern der von Gourmetkoch Dieter Schiffer. Er ist für die französisch-mediterrane Küche des Johanns verantwortlich. Im damaligen „A Petit“ verdiente Schiffer den ersten und bisher einzigen Michelin-Stern eines Erlanger Restaurant. Damals war das Kochtalent gerade mal Mitte zwanzig und hatte vor kurzem erst die Meisterprüfung abgelegt.
Neben der Kulinarik wird bei der Kochshow auch das Ambiente des jeweiligen Restaurants bewertet. Das Johanns befindet sich im ehemaligen Forsthaus von Schloss Atzelberg. Die elegante Location, mit ihrer Kombination aus moderner Einrichtung in historischer Umgebung, dürfte hier gut Punkte gemacht haben. Wie das Johanns bei Mein Lokal, Dein Lokal abgeschnitten hat, ist in der Folge am Donnerstag, 31, Juli (17:55 Uhr bei Kabel Eins), zu sehen.
Konkurrenz bei Mein Lokal, Dein Lokal: Le Petit Wayang, Culina und Heidekrug aus Nürnberg
Neben dem Gasthaus Polster und Johanns Restaurant treten in dieser Woche von Mein Lokal, Dein Lokal die Restaurants „Le Petit Wayang“ aus Nürnberg und das Restaurant „Culina“, im Nürnberger Stadtteil Gostenhof gelegen, gegen einander an. Der Auftakt des Wettkampfs im „Heidekrug“ in Nürnberg-Zerzabelshof, wird am Montag, 28. Juli, gesendet.
Bei den Teilnehmern verspricht die fränkische Staffel von Mein Lokal, Dein Lokal ein harter Wettstreit zu werden. „Eindimensional“, „Es war grausam“, „Das hat mir nicht gepasst“, sind die ersten Eindrücke der Sendung, die eine Woche voller strenger Kritik seitens der Gastronomen versprechen.
Wie die fränkische Woche bei Mein Lokal, Dein Lokal ausgeht, das dürfen die Teilnehmer Polster und Kunst natürlich nicht verraten. Daher muss an dieser Stelle ein kleiner Aperitif ausreichen: Ein Punkt in der Bewertung brachte beim Kampf um den ersten Platz den entscheidenden Unterschied. Der Sieger des aktuellen Wettstreits von Mein Lokal, Dein Lokal wird in der Folge am Freitag, 1. August, (Sendezeit: 17:55 Uhr) bekanntgegeben. Die Sendung wird auch online beim Streaminganbieter Joyn ausgestrahlt.
