Die Entalkoholisierungsanlage der Gebietsgenossenschaft Franken (GWF) ist zwei mal vier Meter groß und kann in einer Stunde aus 500 Litern Wein Alkohol entfernen. Rund 700.000 Euro kostet die Anlage, ein namhafter Anteil wird über EU-Zuschüsse für Weinbau finanziert.
GWF-Geschäftsführer Martin Deutsch glaubt, dass alkoholfreie Weine und Sekte in Zukunft besser schmecken und mehr getrunken werden. Laut dem Chef des größten Weinerzeugers Bayern soll die Anlage nicht nur von der GWF, sondern von allen Winzern in Franken genutzt werden.
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Alkoholfreies Bier schmeckt vielen Menschen genauso gut wie „richtiges“ Bier. Glauben Sie, dass alkoholfreier Wein auch eine gleichwertige Alternative sein kann?
MARTIN DEUTSCH: Beim Bier hat es weit über zehn Jahre gedauert, bis eines auf dem Markt gekommen ist, das wirklich gut geschmeckt hat. Ich bin davon überzeugt, dass es beim Wein nicht so lange dauert. Im Moment ist der Marktanteil von alkoholfreien Weinen noch sehr klein, aber er wächst: 2024 hat sich der Konsum in Deutschland mehr als verdoppelt.
Im Moment sind alkoholfreie Weine süßer und haben mehr Säure als das Ausgangsprodukt. Sie schmecken nicht wie Traubensaft, aber auch nicht wie Wein. Wird sich das noch ändern?
Natürlich. Denken Sie daran, wie die ersten alkoholfreien Biere geschmeckt haben. Aktuell arbeiten viele in Kellereien oder in der Forschung daran, wie dem Wein Alkohol so entzogen werden kann, dass er seine Charakteristik behält. In den nächsten drei bis vier Jahren gibt es hier weitere Verbesserungen im Geschmack.
Alkoholfreier Sekt und Prosecco sind schon jetzt eine echte Alternative bei offiziellen oder privaten Anlässen. Das merken wir auch bei Weinproben bei uns im Haus, wo zu Beginn Sekt und alkoholfreier Secco gereicht werden.
Die GWF bietet einen alkoholfreien Secco und zwei alkoholfreie Weine an - eine kleine Nische in der großen Palette mit rund 500 Produkten. Warum braucht es jetzt eine eigene Entalkoholisierungsanlage?
Bislang mussten wir – wie jeder Erzeuger in Franken – unsere Weine zum Entalkoholisieren an den Rhein oder nach Stuttgart bringen. Das ist aufwendig und teuer und geht auch nur ab einer bestimmten Mindestmenge. Wir werden die Nutzung unserer Anlage ab etwa Frühjahr 2026 als Dienstleistung anbieten. Dann können fränkische Winzer ihre Weine bei uns in Repperndorf entalkoholisieren lassen – auch mal eine kleine Charge zum Austesten.
Außerdem können unsere Kellermeister an der eigenen Anlage selbst probieren, wie sich die Qualität der Produkte optimieren lässt.
Wie wird dem Wein der Alkohol entzogen?
Es gibt verschiedene Methoden, wir haben uns für die mit Membranen entschieden. Dabei läuft Wein über eine Kaskade an Membranen, die für Ethanol in der Dampfphase durchlässig sind, nicht aber für Wasser. Dieses Verfahren gilt als besonders schonend, weil der Wein nicht erwärmt werden muss. Wenn die Anlage Ende des Jahres kommt, werden wir gleich loslegen und sie mit geeigneten Weinen ausprobieren.
Welche Weine eignen sich?
Sie sollen einen geringeren Alkoholgehalt und gleichzeitig aromareich sein. Geeignet sind also frühreifende und fruchtige Rebsorten wie Riesling, Scheurebe, Chardonnay, Müller-Thurgau, aber wir werden natürlich auch Silvaner-Varianten ausprobieren.
Auch in Franken wird mehr Wein angebaut, als getrunken wird. Unter anderem, weil die Menschen heute bewusster Alkohol konsumieren. Glauben Sie, dass alkoholfreier Wein fränkischen Winzern hilft, die Krise zu überstehen?
Alkoholfreier Wein ist nicht die Lösung aller Probleme, aber einer von mehreren Mosaiksteinen im Angebot.
