Großer Erfolg für die regionale Spitzengastronomie: Luise Grottenthaler aus dem Restaurant Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz in Wirsberg gehört offiziell zu den besten Patissièren im deutschsprachigen Raum. Sie wurde im Rahmen der Gastmesse in Salzburg mit den begehrten „50 Best Pastry Chefs by Boiron“ ausgezeichnet.
Die Branche selbst hat das entschieden
Verliehen wird der Preis vom Kulinarikmagazin "Kalk& Kegel" zusammen mit dem französischen Gastrozulieferer Les vergers Boiron. Das Besondere an der Auszeichnung: Es handelt sich um eine reine Branchenwahl, bei der die besten Patissièren und Patissiers aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol selbst über ihre Favoriten abgestimmt haben.
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Für die Top 50 wurden die besten Patissièren und Patissiers aus den teilnehmenden Ländern nach ihren zehn Favoriten befragt. Die 50 am häufigsten Genannten sind Teil der Liste. Eine Rangfolge gibt es nicht.
„Gearbeitet wird ausschließlich mit Top-Qualität, im Vordergrund stehen Handwerk und Geschmack. Es geht nie um einfache Süße, sondern um die komplexe Aromenvielfalt der internationalen Patisserie“, erklärt Kalk&Kegel-Herausgeber Michael Pöcheim-Pech.
Deutschland stellt mit insgesamt 26 Vertretern den größten Anteil auf der hochkarätigen Liste. Neben Nachwuchstalenten wie Luise Grottenthaler wurde unter anderem Stefan Leitner aus dem Drei-Sterne-Restaurant Bareiss (Baiersbronn) für sein Lebenswerk geehrt. Als äußeres Zeichen der Anerkennung dürfen alle Prämierten ab sofort die offizielle „50 Best Pastry“-Kochjacke tragen.
