Dass in Wirsberg seit Jahrzehnten auf einem absolut hohen Niveau gekocht wird, wissen Feinschmecker und Gäste aus Nah und Fern. Doch einen Michelin-Stern verliehen zu bekommen, das ist auch für die Kreateure der Spitzengastronomie eine besondere Würdigung.
Seit 2019 dürfen Alexander Herrmann und Tobias Bätz für ihr Restaurant "AURA" diese Ehre tragen. Nun steht fest: Die beiden Sterne bleiben. Das wurde bei der Vergabe im Palmengarten Frankfurt bestätigt.
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Sternekoch Herrmann, der zugleich durch zahlreiche TV-Auftritte bundesweit Berühmtheit erlangt hat, ist immens stolz auf die Bestätigung seiner Arbeit und der des gesamten Teams. „Ich habe vier Restaurants, und das Flaggschiff ist und bleibt, was Michelin betrifft, das ,AURA‘ mit zwei Sternen. Diese seit Jahren zu halten – da kann man nicht von Zufriedenheit sprechen, sondern von einem ganz großen Stolz gegenüber der gesamten Brigade.“
Aktuell gibt es 339 Sternerestaurants in Deutschland; die höchste Anzahl an Sternen, nämlich 3, haben sich zwölf Restaurants erkocht. Zum Speisen-Olymp Bayerns gehören das "Es:senz" in Grassau sowie "JAN" und "Tohru in der Schreiberei" in München. Für Alexander Herrmann steht fest: „Gemessen am europäischen Vergleich ist das eine außergewöhnliche Leistung. Man sieht, wie deutsche Köchinnen und Köche sowie Gastronominnen und Gastronomen in den letzten Jahren einen herausragenden Job gemacht haben.“
Dem deutschen Gast viel zu verdanken
Das sei alles andere als selbstverständlich, sagt der Koch. "Deutschland ist zwar ein Reiseland, das international besucht wird – aber es unterscheidet sich deutlich von vielen anderen europäischen Ländern, wo internationale Gäste gezielt Sternerestaurants ansteuern. Bei uns ist das seltener, weil Reisende oft das regionale Wirtshaus mit seiner einzigartigen Kultur bevorzugen." Genau deshalb müsse man festhalten: Die Entwicklung der deutschen Spitzengastronomie sei in allererster Linie darauf gegründet, dass der deutsche Gast das über Jahre hinweg gefördert und aufgebaut hat.
Für den 54-Jährigen bedeutet jede Auszeichnung, die ein Sternerestaurant bekommt, zugleich eine Auszeichnung unserer Genussgesellschaft. „Oft wird gesagt, der Deutsche esse bei weitem nicht so leidenschaftlich wie etwa der französische Gast – das stimmt so nicht mehr. Der deutsche Gast hat massiv aufgeholt. Also: Danke an alle Gäste, die uns in diesen Restaurants so einzigartig begleiten. Der deutsche Gast hat die deutsche Gastronomie und damit die Michelin-Sterne großgemacht.“
Der Guide Michelin gilt als einer der renommiertesten Hotel- und Reiseführer der Welt, der jährlich vom gleichnamigen französischen Reifenhersteller herausgegeben wird. Er dient Feinschmeckern als Orientierungshilfe und zeichnet die weltbesten Restaurants mit den berühmten Sternen aus.
Gegründet wurde das Handbuch der Haute Cuisine im Jahr 1900 von den Brüdern André und Édouard Michelin. Ursprüngliches Ziel war es, Autofahrern die Reiseplanung zu erleichtern, und hatte erst einmal wenig mit lukullischen Hintergründen zu tun. Der kleine rote Band enthielt anfangs praktische Tipps zu Tankstellen, Werkstätten und Unterkünften.
Clou: Da die Menschen durch den Guide mehr reisten, kauften sie auch mehr Reifen. Um die Qualität der gelisteten Restaurants zu prüfen, schickt Michelin seit 100 Jahren anonyme professionelle Tester los – die sogenannten Inspektoren.
Diese bewerten ausschließlich die Qualität der Speisen und die handwerkliche Leistung der Küche, die dahintersteckt. Die weltweiten Kriterien umfassen die Qualität der Zutaten, die fachgerechte Zubereitung und den Geschmack, dazu aber auch Kreativität und Originalität der Gerichte und die Konstanz der Qualität sowie das Preis-Leistungs-Verhältnis.
