Teil vier der Kochshowreise durch die Metropolregion Nürnberg hat Mein Lokal, Dein Lokal diesmal in einen vornehmen Landstrich verschlagen. Fernsehkoch und Kochbuchautor Christian Henze und die teilnehmenden Gastronomen der Sendung haben sich diesmal in Marloffstein getroffen. Hier liegt abgeschieden vor pittoresker Kulisse des Schlosses Atzelsberg das Restaurant Johanns. In der Folge vom Donnerstag, 31. Juli, hat sich Andreas Kunst, Inhaber von Schloss und Restaurant, dem Urteil der Konkurrenz gestellt.
Mein Lokal, Dein Lokal bei Kabel Eins: Moderator und Konkurrenz vergeben Punkte
Bei der Kabel-Eins-Sendung Mein Lokal, Dein Lokal wird über die Dauer einer Woche jeden Tag eines von fünf Restaurants bewertet. Der jeweilige Gastronom muss unter dem Urteil von Moderator und der Konkurrenz seine Küche und sein gastronomisches und Konzept unter Beweis stellen. Am Ende wird derjenige mit der höchsten Punktzahl zum Sieger gekürt.
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Bei der Fine-Dining-Küche und dem Ambiente des Johanns dürften die Erwartungen hoch gewesen sein. Wie der Gastronom tatsächlich bei der Kochshow abgeschnitten hat, darf Kunst fränkischertag.de zwar nicht verraten. „Ich bin sehr zufrieden mit der Bewertung, die wir bekommen haben“, verrät Kunst.
„Es ist Kunst“: Gourmetküche Restaurant Johanns in Marloffstein
Nicht nur was das Ambiente angeht, dürfte das Johanns beeindruckt haben. Denn die Küche des Lokals ist fast so außergewöhnlich wie die Location selbst. Das Johanns hat Erlangens jüngsten Sternekoch gepachtet. Als er gerade mal Mitte zwanzig war, verdiente Dieter Schiffer dem „A Petit“, ehemals ein Restaurant in Erlangen, einen Michelin-Stern. Seit mehr als zehn Jahren regiert Schiffer in der kleinen Küche des exklusiven Fine-Dining-Lokals. Jeden Tag werden hier Drei- bis Fünf-Gänge-Menüs zubereitet.
Das Wachtelbrust-Cordon-bleu mit Kartoffel-Sellerie-Püree war jedenfalls nach dem Geschmack der Juroren. „Das schmeckt geil“, war ein Urteil. „Das ist für mich Fine-Dining“, brachte es einer der Gastronomen auf den Punkt. „Es ist Kunst.“ Der Gastronom des Le Petit Wayang war von dem feinen und harmonischen Geschmack der Bouillabaisse absolut beeindruckt.
Laut dem Inhaber ist das Johanns bereits das zweite Mal bei der Kochshow dabei. Vor etwa zehn Jahren habe das Lokal unter dem damaligen Besitzer an der Sendung teilgenommen. Die jetzige Sendung wurde im Frühjahr gefilmt.
Dreharbeiten in Johanns' Gourmet-Küche in Marloffstein
Für die Dreharbeiten war das Johanns für Gäste geschlossen. Kunst erinnert sich an die Aufnahmen: „Wir haben die ganze Zeit Interviews geführt. Das waren viele Stunden Filmmaterial, in denen wir Gastronomen uns gegenseitig bewertet haben, die Vorspeise, den Hauptgang und so weiter. Ich habe keine Ahnung, was davon es tatsächlich in die Sendung geschafft hat“, sagt er.
Der Besuch von Mein Lokal, Dein Lokal hat allerdings nicht jedem zur vollkommenen Zufriedenheit geschmeckt. Als sich das Filmteam für die Aufnahmen zwischen Herd, Arbeitstischen und Backofen zwängte, verging dem Chefkoch irgendwann der Appetit. „Für die Kamera haben wir alles mehrmals gekocht“, sagt Kunst. „Die Küche musste immer wieder die gleichen Schritte wiederholen, das Gemüse nochmal schneiden, und so weiter. Dafür musste ich Dieter of gut zureden“, erzählt Kunst die Anekdote, während der Koch leicht missmutig in seinen Bart murmelt.
„Es war eine interessante Erfahrung und ich habe viele nette Leute kennengelernt. Wir haben es als Spaß angesehen“, sagt Kunst. Die Qualität seines Restaurants müsste er eigentlich niemandem unter Beweis stellen. Denn normalerweise ist das Johanns einen Monat im Voraus ausgebucht. Einige Gäste kommen sogar jede Woche zum Essen. „Manche Stammgäste sehe ich öfters, als meine Eltern“, scherzt der viel beschäftigte Gastronom. Neben dem Schloss als Eventlocation und dem Restaurant betreibt Kunst auch eine eigene Eventagentur, Kunst Events, in Forchheim.
Kochshow bei Kabel Eins: Wie schneiden Erlanger Restaurant ab?
Wie lassen sich die unterschiedlichen Restaurants, die fränkisch-amerikanische Küche des Heidekrugs in Nürnberg, die vegan-indonesische Küche des Restaurants Le Petit Wayang, ebenfalls in Nürnberg, oder das Fine-Dining-Konzept des Johanns überhaupt miteinander vergleichen? „Es geht am Ende um den Gesamteindruck“, sagt Kunst. Jedes Restaurant habe eine bestimmte Kundschaft, die es mit seinem Konzept ansprechen wolle. Bei einer Großküche wie dem Heidekrug schicke die Küche rund 300 Teller pro Stunde raus, schätzt Kunst. Bei Johanns Fine-Dining in Marloffstein werden an einem Abend rund 30 Gäste bewirtet. „Ich habe das dementsprechend bei der Bewertung berücksichtigt“, sagt Kunst.
Wie die Restaurants aus Erlangen und Umgebung, das Gasthaus Polster in Kosbach und das Restaurant Johanns in Marloffstein abschneiden, wird am Freitag, 1. August, (Kabel Eins, Sendezeit: 17:55 Uhr) bekanntgegeben. Nach den Kandidaten vergibt der Moderator in der letzten Folge in dieser Woche seine Punkte, die in der Gesamtwertung entscheidend sind. Die Sendung wird auch online beim Streaminganbieter Joyn ausgestrahlt.
