Zwischen Fachwerkhäusern am Herzogenauracher Marktplatz gelegen, vermutet man in der Hausnummer 4 hinter den grünen Fensterläden nicht unbedingt exotische Fusionsküche. Doch seit dem 12. Januar werden in den Räumlichkeiten des ehemaligen Roten Ochsen nun keine fränkischen Spezialitäten mehr serviert, sondern vietnamesische, japanische und chinesische.
Ende November sei der Pachtvertrag des Goldenen Tempels in der Röntgenstraße ausgelaufen. Der Chef hat die Gelegenheit genutzt, sein Restaurant deutlich zu vergrößern. „Es ist eine gute Lage hier am Marktplatz. Wir haben hier über 90 Sitzplätze innen und im Sommer nochmal 90 außen“, erklärt Hieu Nguyen Van.
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Authentische vietnamesische Küche
Auch die Speisekarte wurde mit dem Einzug erweitert: Über 100 Gerichte finden sich darauf, allein 30 davon sind Sushi-Variationen. Der Koch kommt wie der Chef selbst aus Vietnam. „70 bis 80 Prozent unserer Gerichte sind authentisch vietnamesische Küche. Der Rest ist ein bisschen angepasst“, erklärt Nguyen Van. Nicht alle Produkte könne man hier bekommen und auch dem europäischen Geschmack müsse man sich ein bisschen anpassen.
Mit diesem hat der gebürtige Vietnamese schon einige Erfahrung. Vor rund drei Jahrzehnten kam er nach Europa, hat seitdem viele verschiedene Jobs gemacht und schließlich viel Erfahrung in der Gastronomie gesammelt. Nach und nach sei dabei die Liebe zur Gastro und der Wunsch in ihm gereift, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Sieben Jahre lang führte er den Goldenen Tempel. Nun startet ein neuer Abschnitt.
Dafür hat er einiges an Arbeit investiert. Zusammen mit seinem Koch hat er die komplette Küche des Roten Ochsen ausgetauscht und erneuert, um sie den Bedürfnissen des asiatischen Restaurants anzupassen.
Hue: Restaurant nach alter Kaiserstadt benannt
Noch hängt im hinteren Bereich des Restaurants der große metallene Ochse an der Wand, doch auch die Dekoration des Roten Ochsen wird nach und nach verschwinden und einem fernöstlichen Flair weichen. Asiatische Kegelhüte und handgefertigte Bilder aus Bambus zieren nun die Wände des Restaurants.
Bei seiner Speisekarte lässt Hieu Nguyen Van sich von seinen Reisen inspirieren. Sein Restaurant hat er nach dem Wohnsitz des letzten vietnamesischen Kaisers benannt: Hue. Von 1802 bis 1945 residierte dort die Nguyễn-Dynastie. 1993 wurde die Stadt am südchinesischen Meer zum UNESCO-Weltkulturerbe ernannt. Als Nguyen Van sie besuchte, war er begeistert von den Menschen dort: „Die Atmosphäre dort ist etwas Besonderes und die Leute benehmen sich ganz anders, vornehm – irgendwie noch immer kaiserlich.“
Auch kulinarisch hat er sich dort beeinflussen lassen und beispielsweise gelernt, wie man den Tee nach dortiger Tradition zubereitet. Das Spezialgericht des Hauses beruht ebenfalls auf einer kaiserlichen Tradition: Bun Bo Hue besteht aus Reisnudeln und Rindfleisch, angereichert mit den Aromen von Zitronengras und Chili. „Die Brühe wird mit Rinder- und Hühnerknochen zubereitet und muss mindestens vier bis fünf Stunden gekocht werden, um den besonderen Geschmack zu erreichen“, erklärt der Koch.
Karte wird stetig weiter ausgebaut
Viele Zutaten müsse er direkt aus Vietnam bestellen, um die dortige Küche hier so authentisch wie möglich zu reproduzieren. Auf seinen Reisen suche er immer nach neuen Rezepten, mit denen er seine Speisekarte bereichern kann. Seit dem Umzug finden sich zum Beispiel auch frische Smoothies mit einem speziellen Zuckerrohr aus Vietnam auf der Karte.
Noch ist das Restaurant zumindest am Freitagmittag noch nicht voll. Doch die Gäste, die dort sitzen, berichten begeistert vom Essen und den ausgewogenen Aromen. Nguyen Van hofft, dass bald noch mehr Laufkundschaft das Restaurant für sich entdecken wird. Die Stammkunden aus der Röntgenstraße seien seiner Küche ohnehin treu geblieben.
Um den Kunden noch besseren Service bieten zu können, habe das Restaurant auch einen Antrag auf längere Öffnungszeiten bei der Stadt gestellt, dieser sei aber noch in Bearbeitung. Einen Lieferdienst gibt es zwar nicht, die Kunden können aber alle Speisen auch zum Abholen bestellen.
Auch sein bisher fünfköpfiges Team will der Vietnamese noch erweitern. „Jetzt geht es noch mit zwei Bedienungen. Aber wenn wir im Sommer den Außenbereich öffnen, brauchen wir auf jeden Fall Unterstützung.“ Wie zu erwarten, sei es nicht so leicht, Personal zu finden. Daher biete er gute Konditionen an: Sogar eine kostenlose Unterkunft könne er bereitstellen.
„Für unsere Gäste wollen wir einfach eine gemütliche Atmosphäre schaffen“, sagt der Restaurantchef. „Sie sollen sich hier wie Zuhause fühlen und gutes Essen genießen können.“
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