Auf den Tischen stapelt sich brandneues Geschirr, ein Hirschgeweih wartet in einer Ecke darauf, aufgehängt zu werden und am Fenster stehen unausgepackte Kisten mit Pflanzen: Man sieht, es tut sich was in der ehemaligen Pizzeria Dolce Vita. Noch steht die Küche zwar leer, doch ab 2. März soll im Restaurant im Golfclub Burgstall wieder reges Treiben herrschen.
Der neue Betreiber kennt sich gut aus im Restaurant. „Ich habe beim alten Pächter schon als Koch gearbeitet“, erzählt Yilmaz Öztürk. Ein eigenes Restaurant zu eröffnen, war schon immer sein Traum. „Aber dass es so früh schon passieren würde, damit habe ich nicht gerechnet“, gibt der 21-Jährige lachend zu.
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Die Leitung und Neuausrichtung des Restaurants ist zwar eine Herausforderung. „Aber ich fühle mich bereit dafür“, sagt der junge Gastronom. „Ich habe in meiner Zeit hier gesehen, was die Leute im Golfclub wollen, was sie brauchen. Als der alte Pächter zugemacht hat, war das eine einmalige Chance für mich. Also habe ich einen Businessplan erstellt und den dem Golfclub vorgelegt.“
Yilmaz Öztürk: Eigenes Restaurant mit 21
Im Dezember habe er dann den Vertrag bekommen. Für einen 21-Jährigen viel zu stemmen, doch überfordert fühlt er sich von seiner neuen Aufgabe nicht. „Die Leute, die mich kennen, die wissen, dass ich dafür gemacht bin“, sagt er – ein Gastronom mit Leib und Seele eben.
Doch was genau ist es seiner Meinung nach, was die Golfer wollen? „Es sind immer die gleichen Gesichter hier“, erklärt Öztürk. „Vorher gab es nur Pizza – aber ein Mensch kann nicht jeden Tag Pizza essen. Die meisten wollen fränkische Küche und die wird es jetzt geben.“
Damit will Öztürk aber nicht nur die Bedürfnisse des Golfclubs befriedigen. Auch dem Rest Herzogenaurachs fehlt es an traditioneller fränkischer Gastronomie, ist er sich sicher. Diese Marktlücke will er mit seinem Restaurant schließen. „Der Fokus liegt klar auf den Golfern. Aber ich denke, dass alle anderen aus den umliegenden Dörfern auch herkommen werden, wenn sie sehen, was es hier gibt.“
Koch aus dem Roten Ochsen kocht im Golfclub
Für diejenigen, die fränkische Küche lieben, hat er noch einen Trumpf im Ärmel: „Ich habe mir den Koch vom Roten Ochsen geschnappt“, erzählt er grinsend. Im Januar hatte der Rote Ochse unter der Leitung der Geschwister Milena und Loukas Alexiou die Türen geschlossen. Sein Know-How aus der Küche kann Loukas Alexiou nun mit in den Golfclub bringen.
„Es wird aber nicht nur fränkische Küche geben“, sagt Öztürk. Zur regulären Speisekarte soll eine wechselnde Wochenkarte kommen, die zum Beispiel griechische, türkische oder italienische Spezialitäten bietet.
Sieben Leute umfasst das neue Team des Restaurants, das in Zukunft den Namen „Ayle“ tragen soll. „Das kommt vom türkischen Wort 'aille' und bedeutet Familie“, erklärt Öztürk. Damit meint er aber nicht nur seine eigene Familie. „Das soll die Familie repräsentieren, die wir hier im Team sind.“
„Ayle“ soll mit fränkischem Essen Marktlücke schließen
Bis zur Eröffnung im März bleiben dem Gastronomen noch gut zwei Wochen und jede Menge Arbeit. „Ich will, dass die Leute hier reinkommen und direkt einen Wow-Effekt erleben“, sagt er. Dazu müsse sich einiges tun, denn unter dem alten Pächter habe es kaum Deko und Ambiente gegeben. Zwar soll die Möblierung erst einmal bleiben, neues Geschirr ist aber schon eingezogen und auch für die Dekoration hat Öztürk viele Ideen. „An die Wand kommen Weinflaschen, über der Theke will ich Paneele mit Pflanzen anbringen“, schildert er. Und irgendwann könne man dann auch noch die Möbel austauschen.
Im Golfclub reiht Öztürk sich in eine Reihe von Pächtern ein, die das Restaurant in den vergangenen Jahren geleitet haben. Auch die Geschwister Alexiou standen als Pächter zur Debatte, nachdem sie ihre Restaurants geschlossen hatten (der FT berichtete). Letzten Endes habe der Club sich aber für Öztürk als Pächter entschieden.
„Wir sind mit Yilmaz Öztürk jetzt sehr optimistisch“, sagt Golfclub-Präsident Bernd Dürrbeck. „Viele Golfer sind drei bis viermal die Woche hier und essen im Restaurant, da kann man nicht jeden Tag das Gleiche essen“, findet auch er. Wichtig sei es daher, einen Spagat zu finden zwischen fränkischer Küche und anderen Angeboten. „Treue Gäste wollen hier auch nicht jeden Tag mit einer Rechnung über 25 Euro rausgehen. Auch da muss man eine Balance finden. Es muss kleinere Speisen für die geben, die mehrfach in der Woche kommen und hochwertigere Gerichte für Leute, die einfach mal nett essen gehen wollen.“
Bei der Karte und den Preisen mache der Club Öztürk aber keine Vorgaben. „Das muss er jetzt selbst erarbeiten. Wir verlangen auch nicht, dass das im ersten Jahr schon perfekt ist“, sagt Dürrbeck. „Aber das Restaurant hat auf jeden Fall Potenzial, vor allem mit der großen Terrasse und dem Ausblick.“
Von März bis Oktober täglich geöffnet
Im Ayle soll es dann am 2. März mit einer Eröffnungsparty losgehen. „Es gibt ein vielfältiges Buffet und Musik“, erzählt Öztürk. Von März bis Oktober, in der Golf-Saison also, soll das Restaurant täglich geöffnet haben. Wie es im Winter weitergeht, hat Öztürk sich noch nicht genau überlegt. Vielleicht gibt es dann einen Ruhetag, je nachdem wie es läuft – aber dass es laufen wird im Restaurant, dessen ist er sich sicher.
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